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広島風お好み焼きの地域バリエーション
広島風お好み焼きは、もみじ饅頭と同じように全国でもわりとメジャーになってきている.
調理方法は鉄板の上で材料を焼く鉄板焼の一種です
材料
- 水溶き小麦粉
- 野菜・・・・キャベツ・もやし・ねぎ・山芋・きのこ
- 肉・・・・・豚（バラ肉スライス）・牛肉・ひき肉・ホルモン・牛すじ・ベーコン・鶏肉
- 魚介類・・・イカ・エビ・ホタテ貝・牡蠣・タコ・イカ・
- その他・・・中華麺・うどん・もち・チーズ・イカ天・コーン・天かす・桜えび
- 鶏卵
- 調味料・・・ソース（濃い）・魚粉・紅しょうが・かつお節・とろろ昆布・マヨネーズ・塩こしょう
- 油・・・・・ラード・植物油
調理方法
- 重ね焼き（乗せ焼き）
- 水溶き小麦粉を鉄板に薄くのばしその上に材料を重ねて乗せて焼く
- 鉄板に卵を割りその上に焼きあがった材料を乗せる
- ソースをかけて食べる
食べ方
- はしを使って食べる場合と小さな個人用のヘラをつかて食べる場合がある。
- はしを使う場合は、分け取ったお好み焼きを小皿に移しかえて食べることが多い
- ヘラを使う場合は、鉄板で焼きあがったお好み焼きをヘラで分けきりヘラに乗せて口に運ぶ。大変熱い
地域バリエーション
広島県の中でもその地域の特産品などを材料に加えることで、その地域独特のお好み焼きが生まれ愛され続けています
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広島風（基本）
- キャベツ・もやし・豚バラ肉・中華麺（うどん）・卵・・・「肉玉ソバ」や「うどん肉玉」と注文する
- トッピングでもち・チーズ・イカ天を加える
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府中焼き・・・広島県東部の府中市で生まれた
- 豚バラ肉の代わりにひき肉を使う・・・よく圧縮してしっかり火を通し表面をパリパリに仕上げる
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尾道焼き・・・尾道市で生まれ
- 砂ずり（砂肝）を加えている
- 尾道で生産されるソースをかける
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三原焼き・・・養鶏が盛んな三原市で生まれた
- 鶏のレバーを加えている
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竹原焼き・・・・・・酒どころ竹原市で生まれた
- 水溶き小麦粉に酒粕と日本酒を練りこみ生地にしている
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呉焼き・・・・・・・呉市で生まれた
- 細切りうどんを加え半月状にする
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神石高原焼き・・・・広島県東部にある神石郡神石高原町で生まれた
- 神石牛、こんにゃく麺を加えトマトソースを使用する
お好み焼きのソース
広島では粘度が高く甘さが強いソースが好まれている。
お好み焼きにソースをハケで塗るところがほとんです。
広島のお好みソースメーカー
- オタフクソース株式会社・・・オタフクソース
- サンフーズ株式会社・・・・・ミツワソース・ヒガシマルソース（お好み村で使用されている）
- 毛利酒造・・・・・・・・・・カープソース
- センナリ株式会社・・・・・・広島ぢゃけん
- 株式会社ハナキ・・・・・・・大福お好みソース
- 株式会社純正食品マルシマ・・お好みソース広島育ち
代表的な広島のお好み焼き店
広島風（基本）
- お好み村各店・・・・・広島市
- みっちゃん総本店・・・広島市
- 五右衛門・・・・・・・広島市
- 八昌・・・・・・・・・広島市
- 麗ちゃん・・・・・・・広島市
府中焼き
- としのや・・・・・・広島市
- さち・・・・・・・・府中市
- 平ノ家・・・・・・・府中市
尾道焼き
- 村上・・・・・・・・尾道市
- 石畳・・・・・・・・尾道市
- 新天地・・・・・・・尾道市
三原焼き
- てっちゃん・・・・・三原市
- 恵比寿・・・・・・・三原市
- ふくちゃん・・・・・三原市
竹原焼き
- ほり川・・・・・・竹原市
- 御幸・・・・・・・竹原市
- えしま屋・・・・・竹原市
呉焼き
- 多幸膳・・・・・・呉市
- 飛龍・・・・・・・呉市
神石高原焼き
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